缸豆怎么炒好吃

炒豇豆最怕直接炒，少这一步，豇豆又老又硬，颜色黑不好吃​！每个季节都有自己的时令蔬菜，而眼下正值盛夏，时令蔬菜品种特别多，各种瓜果、豆角、绿叶菜，相比其它季节，不仅口感好，营养价值也更高。最有代表的就是豇豆，又叫长豆角，口感脆嫩，价格也特别实惠，是当下餐桌上最常见的食材。

夏季的豇豆比较嫩，可以凉拌，也可以炒。可荤可素，都好吃。不过​豇豆不好熟，也不易入味。尤其是炒着吃，直接下锅炒，不仅颜色不好看，口感也会老硬。另外，夏季豇豆，存在农药残留的问题，简单地清洗是无法洗净的。所以豇豆在炒之前最好焯水处理，这样炒出的豇豆不仅口感更水嫩，也更健康。下面分享一道素炒豇豆，颜色翠绿，鲜香入味，特别好吃。

素炒豇豆
【食材】豇豆、大蒜、干辣椒、盐、生抽、白糖

【具体做法】

1，豇豆掐去头尾，清洗干净后切成段。干辣椒2个，切成辣椒段。大蒜2瓣，切成蒜末，另外再切少许姜丝。

2，锅中加入足量的清水，大火煮开后加入1勺食盐，然后再倒入豇豆，大火将豇豆煮至8分熟。然后将其捞出，再用凉水淘凉，沥干水分后备用。

3，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒，小火炒出香味。我这里用的辣椒只是增强，并不辣。如果喜欢吃辣，可以在这时加入自己喜欢的辣椒一起炒香。​

4，倒入焯水后的豇豆，调大火快速翻炒。​

5，待豇豆炒熟，最后加入适量盐和小半勺生抽​调味，再加少许白糖增加鲜味，炒匀就可以出锅了。

这样炒出的豇豆颜色翠绿，咸香入味。口感清爽又脆嫩，微微带辣，非常好吃。

烹饪小贴士：

1，豇豆不好熟，饭店里炒这菜一般会将豇豆油炸之后再进行烹炒。但是家庭做这道菜，油炸不方便也不健康，建议用焯水的方法，可以保持豇豆颜色翠绿，还能减少农药残留。

2，焯水时加入一勺盐，可以使豇豆颜色翠绿，还能给豇豆上底味，这样炒出的豇豆会更容易入味。

3，最后调味，生抽和白糖都是起到增鲜的效果，少量就好，不宜多。

我们常用“油盐不进”这词来形容一个人顽固不化，在蔬菜里面，四季豆和豇豆这两货也有点“油盐不进”的物质。

川菜里面爱用干煸或提前油炸，来搞软它们，这样做就能让它们变得有滋有味了。

江浙这边的人爱吃软糯口味的菜肴，这边的豇豆是那种一烧就软软糯糯的，这让喜欢吃生脆口感的我家大厨很是烦恼。如果遇到有稍硬稍脆的豇豆，我家是必买的，可用来做泡速豇豆，那个必须选生脆口感的，炒来吃的话，就不容易入味。

有什么办法可以让生脆的豇豆不用干煸、不用油炸，也能变得有滋有味呢？

我家大厨这次给豇豆配了肉丝和榨菜丝，这样一搭配，这道菜顿时变得咸香又美味了！

食材：豇豆一把，榨菜头半个，瘦猪肉丝少许，盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉少许

做法：

1.一块瘦猪肉切成肉丝，榨菜清洗一下表面的辣椒粉，切成粗丝，豇豆折成寸段。准备一碗葱姜水，一碗花椒水。

2.瘦肉丝用葱姜水、花椒水，少许盐、胡椒粉、鸡精搅拌上劲，然后加点玉米淀粉抓匀上浆。

3.锅里放入适量的油，待油温升至五六成热时，放入肉丝滑散、煸炒。

4.炒至发白捞出控油。

5.炒过肉丝的锅可能会有一点芡粉巴在锅上，清洗一下，烧干锅子，重新放入一点点食用油，然后放入豇豆，煸炒七、八分钟，如果您喜欢吃软一点，可适当加一小勺开水。

6.等豇豆炒得变色发软一点时，再放入榨菜丝，略微翻炒。

7.最后加入控过油的瘦肉丝。然后加少许盐调味，加一点点鸡精提鲜。

8.翻炒均匀后起锅装盘。

这样炒制出来的豇豆，保持了它鲜甜脆爽的口感，榨菜丝很鲜很嫩，肉丝和榨菜丝、豇豆又能互借鲜味，非常可口！喜欢吃豇豆的朋友，趁现在豇豆上市了，赶紧吃起来吧！

长豇豆炒肉有人焯水，有人直接炒，难怪不好吃，看小编如何做。

今天小编分享一道好吃又实用的家常菜。

1、长豇豆又名豆角，长豆角，带豆，裙带豆，豆挂子。

2、 今天小编就来分享一下“长豇豆炒肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

豇豆、猪瘦肉、大蒜、小米辣、蛋清、玉米淀粉、白糖、料酒、生抽、鸡汁

4、先把洗干净处理好的长豇豆切三厘米长的小段，放入盆中备用。猪瘦肉顺丝切片再切丝，放入碗中腌制下，先放入少许食盐、一个蛋清，上手揉抓均匀，

5、放入玉米淀粉，揉抓均匀，再封上一层食用油锁住水分，防止粘连，摆入冰箱冷藏腌制半个小时

6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末。油温四成热放入肉丝滑熟，滑到变色就可以捞出来了。长豇豆也放入锅中过油，三十秒就可以捞出来了

7、锅中留少许底油，放入蒜末小米辣爆香，放入肉丝长豇豆一起翻炒，再放入一勺白糖、盐、料酒、生抽、鸡汁，翻炒均匀就可以出锅了

8、长豇豆也可入药，有理中益气、补肾健脾之功效，并可治疗脚气病，心脏病。