一级大豆油和四级大豆油油什么区别

　　2004年5月1日起实施《大豆油》（GB1535－2003）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

　　大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。

　　四个等级的区别和标准如下：

　　压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 GB 1535-2003

　　质量指标

　　1色泽
　　（罗维朋比色槽25.4mm）≤
　　一级 ——
　　二级 ——
　　三级 黄70 红4.0
　　四级 黄70 红6.0

　　（罗维朋比色槽133.4mm）≤

　　一级 黄20 红2.0
　　二级 黄35 红4.0
　　三级 ——
　　四级 ——

　　2气味、滋味

　　一级 无气味、口感好
　　二级 气味、口感良好
　　三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味
　　四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味

　　3透明度

　　一级 澄清、透明
　　二级 澄清、透明
　　三级 ——
　　四级 ——

　　4水分及挥发物（%）≤

　　一级 0.05
　　二级 0.05
　　三级 0.10
　　四级 *0.20

　　5不溶性杂质（%）≤

　　一级 0.05
　　二级 0.05
　　三级 0.05
　　四级 *0.05

　　6酸值（mgKOH/g）≤
　　一级 *0.20
　　二级 *0.30
　　三级 *1.0
　　四级 *3.0

　　7过氧化值（mmol/100g）≤
　　一级 *5.0
　　二级 *5.0
　　三级 *6.0
　　四级 *6.0

　　8加热试验（280℃）

　　一级 ——
　　二级 ——
　　三级 无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4

　　四级 *微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5

　　9含皂量（%）≤

　　一级 ——
　　二级 ——
　　三级 0.03
　　四级 ——

　　10烟点（℃）≥
　　一级 215
　　二级 205
　　三级 ——
　　四级 ——

　　11溶剂残留量（mg/kg）

　　a浸出油

　　一级 *不得检出
　　二级 *不得检出
　　三级 *≤50
　　四级 *≤50

　　b压榨油

　　一级 *不得检出
　　二级 *不得检出
　　三级 *不得检出
　　四级 *不得检出

　　注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

　　注2：*号后面部分指标为强制。

　　注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准。

　　日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：

　　一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。

　　二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。

　　三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。

　　四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。