肉类食品解冻必须注意什么?

　冷冻食物不在室温下解冻的原因是室温下解冻时间比较长，容易产生细菌。
现在冰箱普及了，现代人吃冷冻食品也多了。大家一般认为，冷冻食品要比新鲜食品口味差、营养低，其实只要掌握好解冻方法，食品原有的色香味仍会保持，营养成分也不受损失。
食品解冻是很有讲究的，如果急速解冻，食品中的汁液流出，带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，食品的营养遭受损失。
解冻可分三步走。首先，提前把烹调的食物从冷冻层拿出，放到冷藏室内搁置一段时间，如果直接拿到室温下，温度过渡太大，不利于冷冻食品营养的保护和质量的稳定。然后，取出食品，用微波炉的解冻档解冻，微波解冻具有穿透力，能使食品里外均匀受热，而不像一般用水解冻，表面已经融化了，里层还有冰碴。微波解冻也不容易产生汁液，从而更好保护食品营养。需要注意的是，微波解冻不能加热到食品变软。最后，将还未变软的食品取出放在室温下搁置到完全解冻即可。
切忌把食物放入温热水中解冻，会引起肉汁大量流失和细菌迅速繁殖，营养素也遭受较大损失。此外，有的家庭从冰箱中取出食品解冻后，将剩余部分又分二次或三次冷冻，对食品的营养也有影响。用冰箱冷冻食品，正确的做法是：将食品洗净，按每次食用的需要量，分成若干小块，用保鲜膜包好再冷冻。可吃多少取多少，又避免了二次冷冻。

肉类食品解冻需要注意：
1.不能在高温下解冻。很多朋友为了快速解冻，把还是冰块的东西放到烫水里，以为解冻快，其实不然。肉食类食物经过冷冻后，其内蛋白质和细胞结构有所变化，这时候突然放到烫水里，会让表面的细胞大面积死亡、蛋白质的肽链突然改变，这样破坏肉质，还会产生对人体有害的物质。另外，肉内部的冰块也不会马上就解冻，也有一个热传递的过程。
2.解冻之后的食品部适宜再反复存放，应在短时间内食用。
3..远离电源解冻

切记不能用热水解冻肉类，这四种才是正确做法，赶紧看看吧

答案是慢速，解冻肉类时，需要慢慢进行。因为解冻时间延长，细胞内部不易形成尖锐的冰晶以扎破细胞膜，导致呈现鲜香滋味的细胞液和脂肪流失。