打蛋清打不发怎么补救

打发失败的蛋清不能再做蛋糕了，也无法再打发，但是可以做成蛋清饼干，下面介绍做法：

准备材料：蛋清2个、细砂糖30g、熟白芝麻60g、玉米油30g、低筋面粉40g

制作步骤：

1、打发失败的蛋清加入糖搅拌均匀。    

2、筛入低筋面粉。

3、搅拌均匀。

4、加入熟白芝麻。

5、搅拌均匀。

6、加入玉米油。

7、用勺子舀一勺加入模具里，入预热好的烤箱180度25分钟。

8、成品图。

一、蛋清打发不起来主要有以下几点原因：

1. 打发的容器里清洁不干净沾了水或油；

2. 打发过程中加入砂糖的时机不对；

3. 手动打蛋器打发时，力度不够，无法充分搅拌；
   

二、如何充足打发蛋清：

1. 首先保证打发的容器不沾水或油，充分干燥；

2. 在打发的过程中，分两次加入白砂糖，先加少部分，然后不断搅拌，在打发进程中，再把剩余部分白砂糖加入正在搅拌的蛋清中；

3. 若用电动的打蛋器，先调快档，将蛋白打起泡，在调中速档，直至蛋清呈现白色凝固状态，将容器倒置，蛋白不能倒扣出来即为成功打发；若用手动打蛋器，先加入少量白砂糖，需快速沿一个方向搅拌，不能来回搅拌，然后成起泡状态，在加入剩余的白砂糖，也是按照刚才搅拌的方向快速搅拌，直至呈现白色凝固状态为止。

三、注意：蛋白打发好之后一定要尽快使用，不然静置一段时间后，打好的蛋白会呈现固态稀释状态，难以使用。

• 【方法】：

1. 打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

2. 可以加点醋进去再打，就可以打起来。
   

• 【原因】：蛋清无法打发的原因，是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
  

  

• 【蛋白打发的窍门】：

1. 第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

2. 第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

• 【三大关键】：

1. 加入砂糖：首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2. 湿性发泡。蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。
   

3. 硬性发泡。湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
   

首先可以先把蛋清倒进一个不大不小的盆子里面，盆子里面一定不可以有水或者是油。把蛋清里面放入一些白糖，然后用筷子进行搅拌，一定要搅拌把蛋清到2倍了，而且还要让它形成奶油的形状。再加入一些柠檬汁或者是白醋，用筷子均匀的进行搅拌就可以来烘培了，但是一定要快，不然是不容易发的，而且还会让打发了的蛋清里面的泡泡消失掉，一定要注意。
最主要看看是不是混进蛋黄了！