不是的。
做戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性，这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底，残留较大。所以，苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。
但像重油类的蛋糕的某些配方中，鸡蛋含量较少，各种其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各种果泥）比较多的。则可以使用苏打粉，由于材料中的物质跟苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。
不是的。要看你做什么蛋糕，每一种蛋糕的制作方法不同要使用的原材料自然就不同。
像做全蛋海绵蛋糕，戚风蛋糕这类蛋糕就不加苏打粉。新苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。所以想要制作这类蛋糕只需用打发蛋白或者全蛋的方法使蛋糕蓬松。
如果是一些重油类但蛋糕则需要加小苏打，使之更加蓬松。
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