英文STEAK一词是牛排的统称，我们平常能吃到的有以下几种：首选是菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，由于肉质嫩，煎成几成熟皆宜；其次是肉眼，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，不要煎得过熟，三成熟最好；西冷牛排，是牛外脊，肉质硬有嚼头，适合年轻人吃。注意切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，在美式餐厅更常见，口感较粗。在广东早茶里也常见到小笼蒸熟的，甚至比西餐厅里的好吃。
参考资料:
http://www2.blog.163
.com/article/-004d-k
P-L_a.html西冷牛排胶质比较多，有咬劲，在年轻
人中间比较受欢迎。肉眼牛排肥嫩度略逊于里脊，中间和旁边都会有较肥的部分
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