您指的是刀具吗？
不知道是什么材质的钢材？
要测试硬度的话，可以找个加工厂，用硬度计打一下就可以知道。一般加工模具的厂家或者搞热处理的厂家都可以测试硬度的。
也可以买一套标准锉刀，一套有5-6把锉刀，硬度都是经过测试标定的。可以用锉削法测试硬度。大约500圆左右一套吧。
测试韧性的话，则需要送式样到质量检测实验室，用冲击摆测试了。那个复杂一些。
钢材经砂轮打磨，如果不发热，基本没有影响。如果打磨发热，没有良好的冷却，可能退火或者高温回火，降低硬度。如果是高锰钢一类的容易冷加工硬化的钢材，则有可能打磨后表面出现一层硬化层。
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