怎么挑选活海参

首先看刺：刺粗壮而挺拔者为优
野生的海参刺粗壮而挺拔，感觉很有力量。胶东海参主要为4排刺的海参，也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能决定海参营养价值的大小。

选年龄
一般来说，野生海参要三年以后才能长成，而圈养的海参一般两年就长成了。海参的年龄决定着海参的尊贵程度。因此，一定要问海参的年龄。选买海参最重要的是“买它的年龄”。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值。
看颜色

海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同，由于摄取的食物有差异，所以即使在海底10米范围内，海参的颜色都不同，颜色决定不出好坏。
看个头

有认为海参的个头很重要，很多人买海参要买大的，这是大错特错的。如果买活海参，个头当然很重要，个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍海参，大的就未必是好的。由于盐渍海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的海参一斤应该发出三四斤的量。因此买海参不要看个头，要看个数。
优质海参标准：参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；开口端正，膛内无余肠和泥沙；有新鲜光泽。

这个怎么挑选优质海参很简单，跟着我3步走，调到假海参或者是不满意的海参，算我输！
1、查看颜色，黑色的海参卖不得。优质的海参颜色是灰褐色或黑褐色，表面非常有光泽，如果可以看肠子的话，灰色、白色的为佳。那为什么不能挑选黑色的呢？黑色的都是掺了糖的劣质海参，外表颜色深，肠子就会变成红色或黑色。
2、检查形状，捏一捏。优质海参样貌匀称，果实饱满，海参的刺尖也要一定的完整，摸起来质感较硬，不是柔软的。黑色的海参则刚好相反，非常容易辨别。

3、条件允许的可以加热，看能不能掰弯。黑色海参含糖多易融化。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲。如有发现海参弯曲变软，就立马走人，头也别回。

不要选糖腌渍的

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