没有气味:适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡:适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈: 淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性 ：由于淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高 ：淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
遇碘变成蓝色。
淀粉的特征反应是遇I2变蓝色.
一般物质的特征反应只有一个,十分灵敏且现象明显,用于鉴别.
和碘的显色反应
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