煎鱼不脱皮的三种方法：
1、煎鱼前，先放油。然后待油热后放一点盐下去，再把鱼放下去煎（这样鱼皮不会粘锅底）先两面煎一下，不用煎的很熟的，然后倒入料酒，老抽，姜，开小火煎一会后再倒入冷水，记住千万要冷水，热水会腥。然后再放一点糖，大火煮。煮到收汁即可。
2、先把生姜切块在锅热后涂一层，同时加鸡蛋清涂在鱼身上，不要把油温度升得太高，这样做出来的鱼又不会脱皮又鲜。
3、用于烧的鱼，一般要先油炸一下（更香），炸鱼前用盐和豆粉（面粉也可）给鱼薄薄的码上一层，再用高油温炸，出来的鱼不破皮、不脱皮。
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