你好，和饺子面时，用温开水一杯，水里放少许盐。面粉里放鸡蛋，水要徐徐倒入盆中，用筷子不停地搅动，感觉到没有干面粉都成面疙瘩的时候，这时可以下手揉面了。揉面时要用力揉，使面团的表面光滑好看，就达到了面光盆光手光的最佳境界 。
注意1：活面要提前因要有醒好的过程，最好早上活好下午包 。
注意2：面盆要盖盖防止水分蒸发 。
在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连，好评吧，谢了。
谁要比面多，面软了还可以加面，但面硬了就不好了
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