过水面条没有打卤没法吃。打卤以口感鲜美、味道发咸（废话，不咸面条能吃嘛）、
带有芡意、色泽诱人为佳。这里以一种东北常见的尖椒肉丁卤做法为例。
先用少量植物油、酱油、胡椒、葱花爆锅，味道会特别的香；之后加入肉丁煸炒。
待肉丁炒熟，加入豆瓣大酱（一般酱比较咸就不用放盐了）、少量水以及尖椒丁。继
续翻炒均匀后加入少量土豆淀粉。接着翻炒收汤，到感觉粘乎乎、酱色发暗黄时候就
可以了。
这个过程中，还可以依个人口味加入料酒、鸡精等。吃打卤面时候还可加点黄瓜丝、
辣椒油等调整口感。
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