烤全羊的做法与用料

内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤。一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄，洗净羊体并扎上很多小孔，外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁，放入瓮状泥炉中，烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩。若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻。陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴。

植物油、
水
(
适量
)
、
胡椒粉
(
四两
)
、
辣椒粒
(
适量，
带籽的那种
)
、
姜粉
(
二两
)
、
盐
(
四两
)
、
葱
(
半斤
)
、
蒜
(
五头
)
、
不去皮姜
(
二两
)
、红糖
(
二两
)
、老抽
(
七两
)
、木炭
(
适量
)
、铁钎
(
自制
)
、烤架
(
自制，看图片
)
。

醮料：

孜然、盐、辣椒粉、按
4:1:2
的方式配。

做法：

嫩羊在宰杀前的过程就不必说了。都是清内脏去毛统一的一个流程。我们买的羊，一只嫩羊在当地
250.260RMB
左右。卖羊人会将羊处理好，除皮留给卖羊人外，内脏。羊血等都可以自留。做做羊杂汤，
羊血羹很是不错。

1
、将配料按原始比例调配在一个料盆内
....
备烤用
...
醮料四两左右就足够用
....
事先配好；

2
、木炭烧热；

3
、将羊用铁钎穿起
..
头部用铁丝绑在铁钎上；

4
、将料均匀的用毛刷
(
烤制时刷料用
)
刷在嫩羊上
..
涂一层植物油
....
前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个
口子
....
将料刷在里面；

5
、烤制时每五至十分钟翻一次面。

烤制时间
(
小羊大概在三个小时左右，大羊在
5
个小时左右。本次做的烤全羊为小羊。调料为小羊的份，大羊要适量添加料，大羊和小羊的比重，问当地的卖羊人他们会回答就是两种，大的和小的，小的有一个价格，大的有一个价格，没有具体的公斤数，可以看我的图片，图中是小羊的大小，这只小羊，我们八个人吃足够)
。皮脆翻起时即可食用。不要烤过了，不然很懈口。

6、烤制好后，

直接放在铺上一次性餐布的石台上，

备水果刀和叉子，

手套，

用刀切羊肉，

醮料吃，

喝啤酒，

吃羊肉。

一、材料
羊羔一只约20斤、料酒100克，花椒50克
二、做法

1.羊羔收拾好，需要用料腌渍一晚。

2.用无烟碳大火烤制二十分钟。

3.中途不加碳，火头过了用余火煨烤，记得封闭起来。

4.上盘，沾酱料，或者直接手撕，酥脆不油腻。

烤羊肉的做法