有苦味，应该是炒糖色过火了。现在有红烧酱油、老抽酱油，颜色、味道都很好。如，加加、海天、厨邦等知名品牌的。做红烧肉，加糖能提香，有一定粘稠度，利于肉的着色。以后再“炒糖色”，没必要火候太大了就行，可用高质量酱油“调色”。
