用的是哪个方子？做的是哪种蛋糕？？放上来看看，不同方子做法有所不同，初学者推荐巧手做蛋糕书里的方子。
用分蛋法做，不用发粉也可以烤得很好。
蛋白里面不能沾上一点油，水或蛋黄。蛋白要用螺旋打蛋器或者电动打蛋器比较容易打发，，先打一会儿，再加糖一起打，还可以加入些玉米淀粉，这样的蛋白打好比较稳定。硬性发泡可以看提起来的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光泽就行了。
和蛋黄面糊混匀的时候，先挖一点儿蛋白和面糊混匀，再把面糊完全与蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺搅拌，迅速从底部向上翻起，尽量又轻又快地把面糊混好。此时可以入烤箱烘焙。
另外就是要烤之前记得先预热烤箱。蛋糕出炉后要脱模倒置放凉。
我就是用的制作蛋糕的方法用卡通蛋糕机做的小蛋糕，鸡蛋打发，做出来的很好。按照他的说明书做出来的根本不成蛋糕，硬邦邦的，就是一个一个的小面饼。
鸡蛋打发了试试看吧····
面粉要用低筋的。加个鸡蛋效果更好。
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