水密度比油大，水沸点比油低，水滴在滚烫的油里会迅速汽化，体积迅速膨胀，由于水在油下迅速汽化膨胀把油推出来就形成油滴飞溅。相反水在油下同时水沸点比油低。油不回汽化，就是低沸点的油发生汽化也迅速扩散到空气里去了
你好！油的沸点高；水的沸点低。水滴入滚烫的油里会迅速汽化；使周围的油四散飞溅。油滴入沸水中，温度达不到油的沸点，油不会沸腾。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
