把虾放在砧板上，虾线有俩个，一个可以从尾巴去除，另外一个用刀从背部把虾泊开，剔除虾线，然后，用蛋清，淀粉，盐，料酒拌匀，放在油锅里炸至金黄时，捞出来，又脆又嫩，可以连壳一起吃，又营养，又补钙，我在饭店吃过一道和这样差不多的做法，应该教做凤尾虾，不过，没有我这样做出来好吃，老婆单位同事吃过我做的虾，都说比饭店的好吃，赞不绝口。
用牙签在虾背部第三节处轻轻插进去，然后慢慢的往外挑，就出来了。可以试一下，很好弄的，多弄几次就熟练了。
用刀划开虾背，直接取出。一般的虾是不需要的，如果是小龙虾，那就只有从尾部抽出，不过小龙虾还是少吃为妙，病菌太多。
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