水晶虾饺和面很黏怎么回事?

用澄粉和淀粉按照大约3:1的比例和面。

具体步骤：
水晶虾饺的做法  

1. 鲜虾将头剪掉，剥去虾壳，然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去，然后将虾切成粒状
2. 胡萝卜切成小丁，正宗的水晶虾饺是切笋的，我没有，就用胡萝卜代替了
3. 将肥猪肉切成小丁
4. 将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟
5. 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。好了，馅料制作完成，放一旁备用
6. 将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水比较烫，以免烫伤手。）
7. 和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了
8. 将面团每次取10克左右的小剂子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀压成圆行，一之后抓住刀柄，一只手压住刀身，将刀压在小剂子上，旋转一圈即可。新手无法操作的话，直接用手压吧
9. 将饺子皮用刀刮起，置于拇指与食指搭起的圆圈上
10. 将虾馅放入饺皮中间，一定不要贪心哦，馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了
11. 屉上放一块去皮切片的胡萝卜，（防止虾饺粘黏）将虾饺放在胡萝卜上
12. 冷水下锅，烧开后，大火8分钟即可

可能水放多了 加点面粉

放油了没有 倒点油 饺子皮更光亮透明 又不粘手

放水多了呗，在逐渐放面粉，直到合适为止。

放面粉