注意点：一是鱼洗干净切成薄片，用一个蛋清加盐，味精，鸡精，少许料酒攉匀放置一边，二是把切好的生姜大蒜葱还有辣椒酸菜一起下锅炒一段时间加水煮，时间长点等汤汁熬出味道，然后加上白醋，然后把之前的鱼片放在烧开的清水里煮好后捞出放在酸菜汤上，在烧点油浇上即可，调料不需很多，烧酸菜的时候加点鸡精就行了，很简单，我家酸菜鱼卖的非常好，并没有你想的那么复杂
炒锅烧油，下花椒、姜、蒜瓣炸出香味后，倒泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸
下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用
鱼片加精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，
酸菜鱼一点要洗干净，（最好选择花鲢，)特别是肚子里的那块黑的一定要洗干净，然后在放锅里炒，鱼片浆五分钟，这样酸菜鱼做出来肯定没有腥味，而且很嫩。
肯定是鱼没洗干净，一定要给鱼洗干净，洗完控水后，给鱼用白酒腌一会，鱼肚子里面也要抹上白酒。最好是高度数白酒，炖东西的时候料酒要先放，炒菜时候是后放。要用冷水下锅。还可以多放点姜，放点胡椒也去腥。
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