食材
一瓶 巴氏消毒奶
一瓶 酸奶
步骤/方法
1
先将牛奶加热到80度左右，之前在拜读过童梦大师的《关于自制酸奶---大家所忽视的几点》里提到：这样做原理是这样可以让乳清蛋白变性,使得凝乳块更加结实,不容易破碎,析出的乳清也很少.
2
然后放凉到四十多度，这个温度是适合发酵的温度。加入一半的酸奶，大概是90－100g的样子，搅拌均匀。
3
电饭锅烧一锅开水，然后断电，将小奶瓶放在电饭锅里。
4
将2中的牛奶倒入小奶瓶中，500ml的牛奶＋100g左右的酸奶能做六瓶，我喜欢用这种小容器分隔开，之前用一个大的容器做的，就是吃起来不方便。
5
然后关上电饭锅，放置8－9个小时，就可以吃到酸奶了。
电饭锅的酸奶功能其实就是恒温40度左右的保温
做酸奶的关键是消毒、纯牛奶、乳酸菌、恒温发酵
消毒就不说了，所有的容器、工具加热消毒处理
容器要有盖，大小能放入电饭锅
牛奶一定要无添加的纯奶，消毒倒是可以自己煮沸或者微波炉杀菌，我用的德运全脂1升装
乳酸菌可以买专门的菌粉或者买成品的无添加原味酸奶，同样是必须无添加，只有牛奶和乳酸菌成分，买的时候看配料表，我用的光明如实。酸奶和菌种不能消毒处理
牛奶煮沸或者微波炉加热，放凉至40度左右，手感微温，不能烫手，有温度计那最好了
加入菌粉或者酸奶，乳酸菌大约30分钟分裂一次，所以配比多少其实影响的是发酵时长，我用的大约500毫升的牛奶，混合半杯酸奶大约60毫升，搅拌均匀，盖盖
电饭锅加水，锅底放东西垫上，容器坐入水中，不直接接触锅底，水浴加热是最恒温的，开启电饭锅的酸奶功能，和煮饭一样，等电饭锅自动关，因为我是晚上做的，不知道电饭锅开了几个小时，肯定低于12小时
补充：无论是用菌粉还是酸奶做种，做种的乳酸菌数量是无法精确控制的，所以不必太纠结配比，理论上同样的菌种数量，牛奶多一倍，发酵时间多半小时，但实际上来说，最终会达到一个饱和，所以配比和发酵时长，根据自己的口味灵活调整
发酵成功一次，做出来的酸奶可以继续做种，所以杀菌消毒很重要，否则别的病菌也会越来越多
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