此胃蛋白酶中，1g 含有 10000个酶活力国际单位（IU）；1IU（一个酶活力国际单位，又称U） = 在特定条件下，1分钟内转化1微摩尔底物，或者底物中1微摩尔有关基团所需的酶量。
胃中,胃蛋白酶所占的比例为1:10000
