油炒冰糖。我认为油和冰糖的比例并不重要。重要的是水和冰糖的比例。水和冰糖的比例为1:1或1.5:1。炒糖色。油的目的是不贴锅，不粘锅。我认为油应该少。锅底和锅壁有油就可以
锅烧六成热，冰糖入锅，按一个方向搅动，冰糖会逐渐化开，变成液态，琥珀色，黄褐色，发白冒烟，最后起泡，待泡沫在最高点下落时加入开水，搅匀既可。如果量小，可以油稍多，但不能超过1:1，炒制方法相同，在糖色起大泡时加入原料，待原料翻炒着色后再加适量开水。
1、炒糖色时油和糖的比例一般是1：1，白糖也可以稍微没过油。
2、炒糖色的做法：
材料：油一勺，白糖一勺
步骤：
（1）冷锅烧热后，放入一勺食用油。
（2）紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1。
（3）中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）。
（4）颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可（再炒就过了，味道会变苦）。
3、小贴士：
（1）白糖和油的比例1：1为佳。
（2）炒的过程中一定不能大火，否则就易焦。
（3）颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。
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