老卤鸡翅怎么做

老卤鸡翅

〖用料〗鸡全翅20只，老卤1碗，美味鲜酱油大半碗，蚝油1碗，寿司酱油小半碗，老抽半碗，加饭酒一碗，生姜一块，大蒜10粒，大葱1根
八角、桂皮、干辣椒、香叶各少许，老冰糖6块

老卤鸡翅的做法
1.将洗净的鸡全翅放入冷水中，取少量的生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、加饭酒一起煮，此目的为绰水

2.当开始沸腾的时候，就要不停的捞起上面漂浮的杂质，直到捞干净为止、此过程大概需要15分钟，关火，将鸡全翅捞起、放在冷水里冷却，之后再次洗净，待用。

3.烧卤：在锅里放入老卤、切段的大葱、敲扁的大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老冰糖，加水上盖大火煮，煮沸后过5分钟左右关火。

4.一个一个放入鸡翅，再放入美味鲜、寿司酱油、蚝油、老抽，加水没过鸡翅，不要加盖煮，等沸腾后，看是否还有杂质浮起，如果有则用勺子捞出。等没有杂质后，上盖中火煮大概1个小时左右。

5.煮的过程中，每隔15分钟用勺子反动一次，避免粘锅，均匀上色。喜欢吃卤蛋的小伙伴在煮沸后20分钟加剥好壳的鸡蛋，出锅。

用料  

鸡全翅    20只    

老卤    1碗    

美味鲜酱油    大半碗    

蚝油    1碗    

寿司酱油    小半碗    

老抽    半碗    

加饭酒    一碗    

生姜    一块    

大蒜    10粒    

大葱    1根    

八角    少许    

桂皮    少许    

干辣椒    少许    

香叶    少许    

老冰糖    6块    

老卤鸡翅的做法  

• 准备食材，我比较喜欢用厨邦酱油，因为它的味道不会特别的闲，而寿司酱油的用意是用来增鲜的，但不会偏咸

• 我用的是老抽王，如果身边有金标老抽就更好了，因为它上色会更浓郁

• 这些就自然不会特别说明了

• 之前用的是普通的冰糖，不过这种黄色的老冰糖上色会有焦糖的风味

• 将洗净的鸡全翅放入冷水中，取少量的生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、加饭酒一起煮，此目的为绰水

• 当开始沸腾的时候，就要不停的捞起上面漂浮的杂质，直到捞干净为止、此过程大概需要15分钟吧

• 关火，将鸡全翅捞起、放在冷水里冷却，之后再次洗净，待用

• 烧卤：在锅里放入老卤、切段的大葱、敲扁的大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老冰糖，加水上盖大火煮，煮沸后过5分钟左右关火

• 一个一个放入鸡翅，再放入美味鲜、寿司酱油、蚝油、老抽，加水没过鸡翅，不要加盖煮，等沸腾后，看是否还有杂质浮起，如果有则用勺子捞出。等没有杂质后，上盖中火煮大概1个小时左右

• 煮的过程中，每隔15分钟用勺子反动一次，避免粘锅，均匀上色。喜欢吃卤蛋的小伙伴在煮沸后20分钟加剥好壳的鸡蛋

• 出锅，冷却了还可以当小零嘴吃

1. 洗净鸡翅和鸡脚后，将鸡翅中间划一条口，方便入味。鸡脚去爪。
2. 烧开水把鸡翅和鸡脚煮滚两三分钟后捞起过冷水，后晾干备用
3. 将蒜和姜准备好，黄糖分四片切块备用
4. 起油锅，锅热下油马上放蒜和姜块，抄香后再把鸡翅和鸡脚落锅抄5分钟左右，再倒入卤水汁，待滚
5. 记住，边滚要边抄一抄，待卤水汁稍干一些后，倒一碗开水进去，再放两小块黄糖。
6. 再滚开后，亲要试试味，如果太咸就要加糖和水，这个步骤要自己试味来控制
7. 由于鸡翅快熟，所以待鸡翅熟后，先把鸡翅捞起。鸡脚继续在锅内煮。
8. 如果你喜欢爽口一点的话可以和鸡翅一同起锅，如果想软一点就要继续煮阿
9. 这个最主要是靠你自己来按制味道。太咸的话，就把原来锅内的汁捞起一半，再加开水进去。不要猛放糖。这样没用的。