水煮黑鱼怎么做

2025-04-09 07:45:12
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回答1:

水煮黑鱼的做法
1.黑鱼有很多黏液,很难洗,所以要多洗洗,还可以抹些醋去腥;
2.切成鱼段,高手可以切片(如果切片就要更注意火候了),倒上料酒和码味包(淀粉、盐等);
3.豆芽炒至断生,铺在碗底
4.锅中倒少量油,将汤料包炒香,加入开水烧沸后放鱼段,料包简介上写3-5分钟,实际上远远不需要那么长时间,我大概就煮了不到3分钟鱼都有点老;
5.将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上,均匀撒上干料包(辣椒面、芝麻等);
6.油烧热,淋在鱼上就好了,这一步如果舍得放很多很多油,并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油,会好吃很多

回答2:

主料
黑鱼1条
圆球生菜半斤
辅料
姜6片
金针菇100g
大蒜4粒
香葱2根
花椒50粒
干辣椒3个
干辣椒面20g
步骤
1、黑鱼鱼肉切片,加入少许胡椒粉和蛋清、盐抓匀;鱼头和鱼骨用少许盐和料酒腌制。
2、锅内放水,烧开,加入鱼头和鱼骨及2片姜,大火煮开换小火慢炖。
3、油烧热,炒香干辣椒段和花椒粒。
4、捞出炒香的辣椒段和花椒粒,葱和姜片翻炒片刻。
5、郫县豆瓣酱炒香,倒入鱼汤,煮开,倒入鱼片、金针菇,炖煮5~10分钟。
6、生菜过水,捞出沥干水分铺在盆底备用。
7、将煮好的鱼片及汤倒入盆中,撒上蒜粒、葱花和少许干辣椒面。
8、烧热少许热油,浇在蒜粒和干辣椒面上。上桌!