做完清蒸鱼的时候是先滴酱油还是先滴油？

关于这件事，我来关于这件事，我来说下自己的看法，先淋酱油，后泼油：酱油的香味，经过油泼加热，会散发出原有的香味。所以，后泼油的清蒸鱼，姜，葱，鱼，酱油的香味会扑面而来！缺点是没有油的情况下，倒入酱油，酱油会被盘底的鱼肉快速渗透，吸收进肉里！先泼油，后淋酱油：酱油的香味会相对减少，但是先泼油后，酱油随着油的轨道淋下，由于水，油不溶，鱼的肉质，相对来说，会较少的吸‍‍收酱油，这样能大量保持鱼原有的鲜味，其实，真的懂海鲜，会吃海鲜的人们，不会把油和酱油浇在鱼身上！而是另取小碗，酱油倒入，放下姜葱，油泼在碗里。鱼肉筷子夹起，蘸着吃，这样才能最完美的保持鱼的鲜味。

我觉得很多时候美食都是一件‍‍开心的事情，没必要因为一个习惯或者口味的事情上纲上线的。我个人呢，就喜欢先淋酱油再淋油，虽‍‍然说是清蒸鱼，但是还是喜欢吃鱼肉能稍微入点味的。先淋上酱油，然后再淋上烧热的响油，可以更好的激发酱油的香味，而且油脂会把酱油和鱼肉包裹在一起，这样吃在品尝鲜嫩鱼肉的同时，味道也是够的。

要做这样的鱼之前，那就得先在鱼的背上划开几条痕，以为你这样蒸起来的鱼才会显得非常入味，更重要的一点是，需要把水跟酱油一起放进去蒸，但是这样的错误的，正确的做法就是要淋上酱油先，这样的口感才会非常的鲜美可口。这样的酱油如果淋在鱼的旁边，不管是气体或者是美味的程度都是非常不错的，吃过以后的口感也是很棒，鱼肉非常的鲜嫩，功劳来源于先把鱼切开的那个时候，这样的鱼非常的家常，一般在家里可能有些宝妈会做的一种菜肴，吃过这样的鱼才知道有多鲜美。

先淋酱油的话，鱼肉应该会渗入更多的酱油；先淋油鱼肉会保持原来的味道更加多一些。根据个人口味，先淋酱油，鱼肉中多一点酱油的咸味和鲜，鱼香和酱油的鲜香在空气中直接能闻到的更明显。先淋油，酱油渗入的比较少，会比较清淡一些保留更多鱼的鲜香美味。

我做了五年的粤菜厨师都是在上什蒸鱼，广东人吃鱼要的就是新鲜原汁原味。清蒸鱼是最好的做法。杀鱼要放干净血，一些淡水鱼要刮干净内腹的黑膜。蒸的时候把握好时间，锅里的水开了再放进去整这样可以一气呵成，也容易计时。酒店般都会在鱼的右边划一刀这样因为在下面贴着碟子划一刀上下面熟得均匀。或在下面垫筷子。蒸出来的鱼一定要把汁水倒掉，要不会很腥。然后放上葱丝淋热油，再淋蒸鱼酱油。一般家里的煤气灶蒸鱼，一斤左右的鱼蒸八到十分钟。一斤半鱼蒸十到十二分钟。