小章鱼可按以下方法做：
首先把小章鱼头部的内脏掏出来，把小章鱼洗干净，然后切开，用开水烫一下。
葱切段，姜切条，油下锅，把姜条和一些葱段下锅，然后把小章鱼也下锅翻炒，加一点料酒翻炒，加盐，酱油，老抽，蚝油，一点点白糖翻炒。
最后加入葱段下锅，加一点点水，翻炒一下就可以了。
主料：章鱼250克。
辅料：韭菜100克。
调料：黄酒3克 、盐3克 、大葱2克、 姜2克、 味精1克 、猪油（炼制）50克、 香油5克。
制作方法：
1、将鱼肚上的小口翻开，掏出黑色，把嘴和眼里的沙子挤去。
2、章鱼放在清水中搓洗干净，先劈成4半，再切成长3厘米的块，用沸水焯过，捞出沥干水。
3、葱、姜切丝。
4、青韭洗净，切成长3厘米的段备用。
5、炒勺放在旺火上，下猪油烧至七成热，放入葱、姜丝和鱼块煸炒。
6、加入肉清汤（25克）、精盐、黄酒、味精和青韭，快炒一下，淋上芝麻油，颠翻炒勺即成。
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