一般不要超过千分之五。用量最多2.5两纯碱。具体要看你的面包发酵的程度。一般是慢慢加入，一边加入碱一边柔看面团酸度情况。至到面团没有酸味才好。
包饺子面 500克面粉加50～60%的温水，放2%的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60%的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
2代，大约400g
有老面还要加小苏打干吗，加点石碱才是，去掉酸味的。
uhbu
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