因为铝制炊具的主要组成是铝材,表面是处理的三氧化二铝致密氧化层,以保证炊具的耐用性,防止内部被氧化腐蚀。
而三氧化二铝会和酸碱产生化学反应
H+ + AL3O2 → H20 + AL3+
OH- + AL3O2 → (AlO2)- + H2O
因此表面氧化层会被破坏,故不能长时间存放酸碱性食品
铝的性质很特别,跟酸碱都会反应的
铝跟酸发生置换反映,跟碱反应会有ALO3根
2AL+6HCL=2ALCL3+3H2
2AL+6NAOH=2NA3ALO3(有水)
因为Al既溶于酸又溶于碱.