方便面在油炸之前已经被蒸熟，淀粉状态从之前的链状淀粉变为支状淀粉，叫做淀粉的α化，蒸面过程也就是淀粉的糊化过程，糊化后的淀粉也就是链状淀粉变为支状淀粉的过程就做淀粉的β化，支状淀粉比链状淀粉复水性好，也就是容易泡开，所以要先蒸熟，油炸的目的主要是把淀粉状态固定为支状淀粉状态，非油炸的方便面也是要蒸熟，然后通过其他的方法固定淀粉状态。
所以你说的市场上买的湿面和大米都要先蒸熟，然后再油炸才能达到效果
特别提醒，在我国清朝的时候已经有厨师把面蒸熟后油炸，已达到保存和即食的目的，所以我们中国人才是做方便面的鼻祖。
小孔是水分和二氧化碳遇热蒸发/挥发形成的。方便面油炸前是蒸熟的，湿面条是生的而且太厚。大米结构太致密，跟面粉做成的面片结构差多了。密度不是主要原因
方便面面细应该还加了膨化剂，油炸过程中产生气体膨化产生小孔，市场上面比较粗油炸不明显，大米和小麦都是淀粉组成，大米没粉碎结构紧凑所以。。。仅供参考。。
这是方便制作的时候加入了碳酸氢钠 碳酸氢钠高温分解成碳酸钠和二氧化碳 二氧化碳气体形成气泡 和密度完全没关系 是化学问题
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