你好，你提的问题不够准确，
首先，工伤是认定不是鉴定，鉴定应当是伤残鉴定。
不过不影响我的回答，因为两者都不需要用人单位的签字就可以做。根据工伤认定办法的规定，只要你能够提交相关劳动或人事方面的材料就行，单位签名就好像是在起诉状中按手印一样，是一种预防保险作用，不是法律上的要求。
对于仲裁委而言，任何机关或机构设置都有自己的职责和权利，工伤认定属社会保险经办机构的权利，他没这个权利帮你解决。
首先准备好劳动关系的证明，去做工伤鉴定，不一定需要老板签字，不能去法院直接起诉
纵横法律网 李梅胜律师
依据《工伤保险条例》和《劳动合同法》的规定，你首先要证明你和用人单位之间有劳动合同关系或事实劳动关系，然后直接向劳动和社会保障局内部的工伤认定部门申请工伤认定。工伤认定结束后申请评残鉴定，鉴定作出后，用人单位拒绝赔偿的，申请劳动争议仲裁。
纵横法律网 薛丽清律师
如果劳动仲裁书面表示不予受理的，你可以向法院起诉
申请仲裁确认存在劳动关系，然后，申请工伤认定。
纵横法律网 韦锋律师
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