楼主，两个反应都是置换反应，但是原理不同
铝与氢氧化钠溶液的反应中，该反应是多步反应的结果，其反应机理为：①铝与水的置换反应：2Al＋6H2O＝2Al(OH)3＋3H2↑，②氢氧化钠与氢氧化铝的复分解反应：Al(OH)3＋NaOH＝NaAlO2＋2H2O。根据反应机理，铝与氢氧化钠溶液的反应中，Al为还原剂，水为氧化剂（注意氢氧化钠不是氧化剂），因为①为氧化还原反应，而②为非氧化还原反应。
而锌与硫酸铜就是简单的金属置换反应而已
K Ca Na Mg Al Zn Fe Sn Pb (H) Cu Hg Ag Pt Au
可以看到银的金属活动性排在铜的后面，所以银不可以和硫酸铜溶液反应，
然而铝可以，3CuSO4+2Al=Al2(SO4)3+3Cu 铝和硫酸铜反应生成硫酸铝和铜
蓝色的硫酸铜溶液会变色成为无色的硫酸铝。
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