即食海参和高压海参有什么区别？

你所提问的两种海参属于不同个分类方法。

即食海参是按照食用方法分类的；高压海参是按照制作工艺分类的。目前一些即食海参就是用高温高压的方法加工而成的。

即食海参：是指可直接食用的海参。多糖不流失，还能被人体充分吸收利用。既完整地保持了海参形态，又解决了海参消化吸收难的问题，袋装即食海参泡在纯净水里，开袋即食，不含防腐剂。0-4℃储存90天，-18℃以下冷冻储藏12个月，开袋后若不立即食用需要冷冻储藏。

高压海参：就是新鲜海参经过高压高温处理后，经过特殊工艺速冻而成，感觉上就像新鲜的海参速冻了，0度以下可以保存18个月，而且吃得时候可以直接食用，不需要水发，非常方便。最主要的是，高压海参掺盐的机会几乎是0，所以保持了海参的原汁原味，营养价值保留的也比较完整。

即食高压海参
这是最近广为流行的一种海参加工方式。
加工工艺：
1）用鲜活刺海参为原料，先将鲜活刺海参去脏清洗后，漂烫定型，
2）对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理
3）将高压处理好的海参直接入冰柜速冻，真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶，再经高压灭菌，包装。
产品有单冻或带汁装，带汁的食用方法更简单，口味不错，但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎，出现浑浊情况。保质期较短。
最近出现一种凝胶状的海参罐头解决了上述问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可，而海藻果冻本身就是一种美味，加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。
特点：
1）高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。
2）保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。
3）瓶装经高温灭菌，真空包装，可长期冷冻储存。
4）品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。
食用方法：
1）自然解冻后，即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等；
2）瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用。
3）将高压海参用清水解冻回温20-40℃蘸高档酱油即可食用
优点：1）瓶装可以随时食用，体现方便。
　　　
2）减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调。
　　　
3）营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收。
4）看得见产品，与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。
缺点：
保存过程中需要冷冻，不便于携带运输,但是用泡沫保温箱可以解决此问题

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