精炼植物油就是经过精炼步骤的植物油，植物油为不饱和脂肪，含有不饱和键，精炼过程中，不饱和键发生加氢作用，如果氢加在不饱和键的同侧，就是饱和脂肪，异侧则为反式脂肪。精炼植物油还是液态植物油，目的不在于使其氢化，但加工过程中可能会产生反式脂肪酸。而氢化植物油的目的就在于将液态的植物油氢化为固态的氢化植物油，形成类似黄油的状态，有助于在加工中的使用。
总而言之，氢化油和精炼油不是一样的，但都有带入反式脂肪的风险。
乳化剂的作用在于让巧克力的结构更均一，巧克力中的原料除了可可，还会有一些乳脂，奶粉之类，总之，所有的成分调和在一起不一定是均匀的，德芙不是标榜口感丝滑吗，没有乳化剂可能口感丝滑不起来吧~不过乳化剂是在食品中常用的添加剂，是比较安全的一类添加剂~
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