日语的有些语言为什么都不一样。比如对不起，有好几种说法。

根据说话背景与对方身份不同会有不同。
就从你例举的对不起来说。
一般：すみません　（口语为すいません）
表示郑重道歉：申し訳ございません。申し訳ありません。ごめんなさい
长辈一般道歉：すまない、すまん、わるい（用于口语）
PS：书面表示道歉的时候，常用申し訳ございません。

举个我从老师那听到的例子来说。小泉还在日本当政的时候，因为他经常参拜靖国神讲社而引起中国人民的强烈不满。小泉在新闻发布会上，表示对中国人说“すみません”，中国人听后表示极为愤慨。有人奇怪了，翻译过来都是对不起。为什么还生气。其实，原因在于：すみません是一般性的表示对不起的意思，比较你不小心碰了别人一下，可以说すみません。你去问路的时候可以用すみません表示对不起打扰一下。他道歉的含义并不是特别深刻。所以，当小泉说这句话的时候，听得懂日语的国人表示很愤慨。因为我们不要すみません。我们要的是ごめんなさい。

对不起，在中文里一样有很多种说法啊。很正常。

不同的语言，随意严肃，尊敬的程度不同，表达也不同。

比如对不起，
最严肃郑重，对领导，长辈使用的 　申し訳ございません 这个感觉极其郑重，还带点古代腔。
比上面略微轻松点 申し訳ありません 这个在日常生活中，对领导是比较常用的。
すみません　和 ごめんください 　ごめんなさい　这几个比较常用，也是比较礼貌和郑重的说法。
接下来就是随意的说法了，朋友熟人之间常用，或者是非正式场合随口使用。
ごめん
すまん
悪い

有的是对长辈说的敬语。有的是同辈有的是晚辈。还有可能就是简略的说法。。

这不是很正常么。。。中文也是啊。。。。对不起可以说成对不住，抱歉神马的。。。。。而且各地还有各种方言（中国方言神马的比日文方言头疼太多了。。。。）

说话对象不同，用的句子也不同

说话人身份不同，也会有不一样的说法

比如和同龄人说话和跟长辈说话就不一样