嫩笋怎么焯水

准备材料：嫩笋、精盐、白糖、鸡油、鸡汤、猪油(炼)

步骤：

1、新鲜竹笋剥去笋衣，只取7cm长的笋尖，对半剖开，入清水锅中煮约2分钟。

2、将煮熟的笋尖捞出放入冷水中浸漂，焯水完成。

3、化猪油烧至八成热，放入笋尖拉油，然后捞出沥油。

4、炒锅中加入鸡汤、精盐、白糖烧沸后，下过油的笋尖烧制入味，下水淀粉勾二流芡，淋入鸡油，起锅装盘即可。

5、出锅。

嫩笋可以焯水，焯水的好处：

1.嫩笋焯水可以去掉腥土味。

2..嫩笋焯水可以去掉酸味。

嫩笋焯水贮备：

1.嫩笋一些，准备好清水。

2.不锈钢捞勺,菜刀等工具。

嫩笋焯水炒制过程：

1.把准备好的嫩笋清洗干净。

2.往锅里倒入清水，打开中火，把水烧开，然后放入嫩笋。

3.过2－3分钟，用不锈钢捞勺捞起，甩干水分。等几分钟就可以切块，然后放入肉末或者别的肉类一起炒。

注：嫩笋焯水过水时间不要太长，这样才不会影响嫩笋的鲜度。嫩笋炒法很多，可以根据自己喜欢搭配烹制。

把笋放入沸水中焯煮5-10分钟，去掉大部分草酸，涩感基本也可以消除，口感柔嫩鲜美。笋好吃，脂肪含量非常低。然后，再按照正常的做法做出来就可以吃了。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
如果有更好的方法，也可以交流交流~