牛肉馄饨馅怎么调才嫩

加水加蛋反复搅打上劲。以下是牛肉青菜馄饨的制作方法：

主料：牛肉150g、口蘑2个、青菜叶2大片 

辅料：香油适量、盐适量、虾皮适量、鸡蛋液半个、馄饨皮适量、香油适量

步骤：

1、准备好材料，洗净备用

2、将牛肉绞成泥，青菜和口蘑也剁细，加入少许盐调味

3、加入鸡蛋液顺一个方向搅匀

4、拌好之后的馅料，静置一会

5、取一张馄饨皮包入馅料

6、将所有的都包好备用

7、锅里水烧开后，将馄饨下入水里

8、煮到馄饨都浮起来后，加入小虾皮，再加少许盐，淋几滴香油就可以出锅了

9、成品。

食材：牛肉、青菜、鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、油、紫菜、虾仁

做法：

1、牛肉洗净，切小块，再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉，会比机器绞碎的好吃，但是这个过程挺累的，建议两把刀双手剁。

2、牛肉末中放入一个鸡蛋、1勺料酒、1勺酱油、1勺香油、适量盐、白糖，用筷子顺着一个方向搅打上劲。如果觉得干可以加入少量水，继续搅打。

3、在将青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌匀。

4、去适量肉馅，放馄饨皮中捏紧包好。

5、水开后把馄饨放入锅中煮，把紫菜撕碎放入汤中、虾皮放入汤中，稍微搅拌一下，盛出即可。

由于牛肉本身脂肪含量比猪肉低，所以如果不特殊处理的话，口感上是会比较硬一点。要想牛肉馄饨爽滑好吃，必须要记住加水加蛋反复搅打上劲。

材料：牛肉（半斤）、木耳（适量）、鸡蛋（1个）
配料：盐、生抽、姜、葱花、料酒、胡椒粉等
做法：
1、将牛肉用刀背均匀敲几下，然后剁碎，放置盆中；
2、将适量的盐、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少许生粉、一个鸡蛋放入盆中，与剁好的牛肉馅一起搅拌均匀，最后加入香油，用保鲜膜封住，腌制大概十五分钟；
3、将木耳放在水中泡发，泡发后剁细；
4、将腌制好的牛肉馅加入木耳、剁细的葱白和匀后顺时针方向搅拌，使其上劲。如果馅料稍干，可加入适量的油润一下；
5、搅拌均匀，牛肉馄饨馅就完成了。

牛肉馄饨馅的做法
材料
牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A.盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。