这句话很对。一、加强环境清洁卫生管理。学校食堂投入使用前应进行一次“大扫除”，保障场所内环境清洁卫生，风扇、空调、绞肉机、和面机、油烟机等设备应拆卸清洗内部积垢，保障设备清洁。落实好每个岗位卫生要求，及时清理餐厨垃圾，防止食品加工交叉污染。
二、加强设施设备维护管理。做好食堂食品加工设施设备的检查维护，重点检查排水系统、“三防”设施等设施和豆浆机、冰柜（冷库）、蒸柜、餐具消毒柜等设备是否正常运转，及时做好设备维护，确保设施设备运转情况良好。

三、加强原料采购管理。要严格执行食品采购索证登记验收制度，采购食品原料应索取供应商资质证明材料（食品经营许可）以及每批次产品的检验合格证明文件，采购肉类应索取《检验检疫合格证明》和《肉品品质合格证》，采购蔬菜建议索取市场快检合格报告。严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，把好原料采购关。
四、加强人员健康管理。直接接触入口食品的从业人员上岗时应持有有效健康证明，落实从业人员每日健康晨检制度，做好“五病”调离工作，养成从业人员良好卫生习惯，防范从业人员造成的食品污染。

五、加强食品加工过程管理。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工操作，严格做到食物煮熟煮透、生熟分开，防止食物交叉污染。不超范围、超供餐能力供应食品，不提供烧卤熟食、凉菜、生食水产品等高危风险食物；禁止提供发芽马铃薯、野生菌等易导致食物中毒的食品，特别注意加工制作四季豆、豆浆等豆类食品时必须彻底煮透，防止食物中毒的发生。
六、加强备餐和留样管理。严格控制备餐间环境卫生，备餐间使用前应开启紫外灯进行空气消毒30分钟以上，使用时环境温度控制在25℃以内；员工分餐前应洗手消毒并二次更衣，严格区分人员通道和传菜通道；备餐间内成品宜在60℃以上热藏，成品到食用时间不应超过2小时，如超过2小时应复热后再行食用。对每餐次、每个品种的食品进行留样，留样量不得低于200克，留样容器应使用不锈钢等材质洁净密封容器，并设置专用留样冰箱，在2-6℃冷藏留样48小时。

七、加强餐用具清洗消毒管理。餐用具使用前应采用热力方法进行彻底消毒，消毒后餐具应有专用密闭保洁柜或保洁间保存。
八、加强餐厨废弃物处置管理。根据重大动物疫病防控要求，学校食堂餐厨废弃物不得用于养殖环节，应选择有资质回收单位并签订回收协议进行餐厨废弃物回收处置，建立餐厨废弃
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