淀粉和纤维素是多糖
都是高分子化合物
需要在酶的催化下水解成为单糖
才能感觉到甜味
所以我们在吃馒头时
就是因为唾液淀粉酶催化水解了淀粉
得到葡萄糖
才感觉到甜味的
甜的糖类的话
像果糖
葡萄糖
半乳糖之类的单糖
像乳糖
蔗糖
麦芽糖之类的二糖都是甜的
糖是碳水化合物的一种称呼
不是是糖都甜
甜的也不一定是糖
糖精也甜阿
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。
一般来说符合化学式cn（h2o）n的就是糖。淀粉和纤维素水解以后就是葡萄糖，只是分子比较大
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