如果饭店提供的酒或者饭菜有质量问题使得顾客因病死亡，饭店对此有责任，因为提供的可能是有毒有害食品而导致他人死亡，是违法行为，如果是明知是有害食品依然继续提供，更是已经触犯了《刑法》中的生产、销售不符合卫生标准的食品罪和生产、销售有毒、有害食品罪。
如果是饭菜搭配有问题而导致顾客死亡，如某些饭菜搭配而产生食物中毒导致他人死亡，则要视饭店及相关人员是否知道或者应当知道而定。如果饭店提供的食物没有任何问题，饭店就没有责任。
有害食品罪立案标准：
1、在生产、销售的食品中掺人有毒、有害的非食品原料。
2、销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的。
有害食品罪处罚标准：
1、犯本罪的，处5年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售额50%以上2倍以下罚金。
2、造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的处10年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金或者没收财产。
3、单位犯本罪的，单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他责任人员依上述规定处罚。
参考资料来源：百度百科-有害食品罪
如果是酒的原因要承担责任！饭菜有问题也是要承担责任的！个人身体原因的话不许要承担责任！他没让你们承担责任就不错啦！人家生意还怎么做？
如果走法律程序，首先要尸检
饭店没有问题也要承担一些责任
饭店要付全部责任
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