老面冷冻以后还能用吗?

2025-04-18 07:13:56
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回答1:

冷冻过的老面,解冻后就可以用

老面馒头的做法:

用料  

面粉 550克,  水 250克,  老面 50克,  糖 5克,  食用碱(加少许水化成碱水) 少许,  面粉(呛面用) 120克

步骤 1:老面撕小块放入大盆中。

步骤 2:加入水和糖。糖可以帮助发酵,也可以不加。

步骤 3:倒入面粉,揉成光滑的面团,放温暖处发酵至2到2.5倍大。

步骤 4:取出放案板上,揉搓排气后,加碱水,并洒适量面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面。

步骤 5:揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉,可以单手转圈揉,也可以双手顺长揉,关键是要用力按压,尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入,看自己喜欢的软硬情况而定。

步骤 6:揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。

步骤 7:取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。

步骤 8:蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。

步骤 9:静置约25分钟,馒头明显大一圈,不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度湿度75,没有发酵箱的可以正面坐温水。

步骤 10:开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸3分钟。