海参泡发出现掉皮，筋软、碎烂的原因，可能有以下五点。
浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
泡时海参有硬芯，没泡透。
海参操作没有完全避油。
泡发时没用纯净水。
泡发时换水不勤。
干海参正确做法：将干海参放在相对大一点的容器里，加入纯净水；
放到冰箱冷藏层，连续三天，每天换水，直到海参变软为止；
用刀子划开海参的小肚皮，挤出来钙化的白色沙嘴；
放到烧开了的纯净水中浸泡，大约15~30分钟。
中途可以检查海参，感觉跟手掌的虎口肉柔软度差不多的时候就OK了。如果还是水不热了，海参还不够软，就再开火把水加热，直到海参达到理想软度。
将海参自然晾凉后，在放入盛有纯净水的容器中，放到冰箱冷藏层；持续三天，每天换水；这样，你就可以看到达到最佳发制效果的海参啦。
海参泡发出现掉皮，筋软、碎烂的原因
1，浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。
2，泡时海参有硬芯，没泡透。
3，海参操作没有完全避油。
4，泡发时没用纯净水。
5，泡发时换水不勤。
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