芜菁是十字花科芸薹属一年生或二年生草本植物，块根类饲料作物。
1.根
肉质块根短圆锥形或扁球形，肥大，表面光滑，肉质，柔软致密，白色，在顶端无颈部，根只生在下面纤细的直根上。直径10～30cm，肉质根一半生长地上，另一半生长在土内。
2.茎
茎单一，直立，上部分枝，高度达40～100cm，圆柱形，淡绿色。自叶腋生出侧枝。
3.叶
块根部长基生叶数10片，具腋芽，常形成多头状；基生叶匙形长达20～60cm，宽达7～15cm，叶面具茸毛或短刺毛，并有腺凸；叶缘波浪状，不整齐；茎生叶倒披针形或披针形，比基生叶小，基部耳状抱茎。
4.花
总状花序顶生，花紫色或乳白色，开花时花常超过花蕾；萼片长椭圆形，长约5mm，稍开展；花瓣长约1cm，倒卵形，下部具底。花冠十字形。
5.果实
长角果圆柱状，稍扁，长3～6cm，先端具喙，喙长0.8～1.5cm，成熟后常裂开。种子于长角内呈念珠状排列，20～30粒以上，种子小，暗紫色或枣红色。千粒重1.7～2.0g。
染色体2n=20。
芜菁
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