潮汕牛肉丸凭什么称霸“丸子”市场？

潮汕有规定，只有含量超过90%的牛肉才可以被视为潮汕牛肉丸。调查数据显示，真正的潮汕牛肉丸产品只有30%在市场上。大多数产品都打着潮汕牛肉丸的旗号，但不是正宗的潮汕牛肉丸。正宗潮汕手工制作的牛肉丸要求新鲜牛腿肉去筋后切成块，放在大砧板上。双手握着一把重3公斤的特殊方形锤子，用力敲打，直到牛肉成浆。

然后把它们放在一个大碗里，加入少量的原粉、精盐和其他成分，用手搅拌均匀，直到肉酱不粘在你的手上，然后它们才成为制作药丸的原料。在被打的过程中，肉纤维会逐渐拉长和连续。正是因为纤维长而连续，潮汕牛肉丸才具有清爽而富有弹性的牙齿。

潮汕牛肉丸的原料选择非常严格。不是所有的牛肉都能用。只有用当地养殖的优质黄牛，选择“同一天屠宰”的牛肉后腿肉为原料，才能生产出牛肉丸的味道。新鲜的后腿肉必须手工脱脂并去除筋膜，只有后腿的瘦肉部分可以用来制作肉浆，这样就消耗了劳动力成本，而且比火锅球要高得多。将去除油脂和筋膜的牛肉切成方块后，将鲜肉放在一个大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒(每根重1.5公斤)，打开左右两边交替敲打，敲打至少1400次，制成肉酱，可以最大限度的锁住鲜嫩的肉和浓郁的肉味。

随着潮汕牛肉火锅风靡全国，越来越多的消费者认识到真正的潮汕牛肉丸子。潮汕牛肉火锅店的蓬勃发展间接考验和体验了潮汕牛肉丸子在全国消费者中的地位，为潮汕牛肉丸子走出汕头进入全国市场发挥了巨大作用。随着行业的发展，潮汕牛肉丸出现了一批有代表性的企业。