被称为“山菜之王”的蕨菜为什么说有毒？

春天到了，又到了挖野菜的季节了。各地的野菜品种不尽相同，各地有各地的品种。许多地区的农村山上可以找到一种独特的野菜，也就是被称为“山菜之王”的蕨菜。这是一种被大众广泛接受的野菜，有独特的清香味和口感。最近几年，很多专家称蕨菜有毒，可以致癌，一下子吃蕨菜的人就少了起来。蕨菜到底有没有毒呢？

在农村祖祖辈辈都吃蕨菜，为什么要研究它是否有毒呢?原因是有一天人们忽然发现一个奇怪的现象，人类吃的蕨菜和其他也才一样都在地上生长，而家里的牲畜只吃其他种类的野菜，而对于蕨菜却不闻不问，好像不对胃口。我们都知道动物对于危险有着本能的回避，它们不会食用那些有毒的野草野菜。所以人们开始研究蕨菜的成分，后来科学家们发现蕨菜里有一种叫做原蕨苷的成分，这种东西可以致癌。一时间，蕨菜致癌的说法传遍了大街小巷，人们纷纷谈蕨色变。

其实大家平时食用的蕨菜品种不同，我们经常见到的蕨菜有一百多种，仅有蕨有毒 ，长江流域、华南、东北以及台湾地区常见的蕨类品种都没有发现有毒，而且仅仅是一种蕨有毒，所含的致癌物属于2B类 ，致癌风险远远低于我们经常食用的腌肉、咸鱼、火腿等食物。并且研究发现原蕨苷这种成分遇到热水会溶解，从之前大家的食用方法来看，每次食用之前都是用热水焯熟，之后再进行凉拌或者炒制。从烹饪过程上来看可以去掉绝大多数的原蕨苷。

其实我本人也是很喜欢吃蕨菜的，第一次吃到这么好吃的菜是在朝鲜菜馆，凉拌的蕨菜应该是经过热水焯熟的，特别美味。蕨菜有毒，但我们也要科学地看待这个问题，辨认品种，用科学的方法食用还是可以没问题的。

说蕨菜有毒是因为，蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，这种物质会增加致癌的风险，所以尽量少吃蕨菜，吃之前最好用冷水浸泡蕨菜并且频繁换水，这样就可以大大减少原蕨苷。

蕨菜其实是一种野菜，如果处理不当的话，是会有出现食物中毒的现象的，但是如果处理得当就是可以当做一种食物

蕨菜是生活在地球最古老的一种植物，和恐龙是同一时期的。它的味道非常美，但是却有少量毒素，吃的时候一定要用水焯，这样才能去除这些毒素。