用现代工艺酿造的酱油是不会让皮肤变黑的。因为里边不含让皮肤里黑色素沉淀的物质。
具体看下文：
用现代工艺改变酱油传统内涵
——味滋康（中国）总经理沈政燮、味滋康集团品质管理北村典昭谈酱油发展
中国食品报 王亚南
中国食品安全风暴如火如荼之际，日本味滋康集团公司麾下的合资企业——北京和田宽食品有限公司用现代工艺生产的酱油，正在赋予酱油新的内涵——让人体摄入更多的营养物质。
味滋康集团品质管理北村强调，具有200多年酿造历史、年营业额200多亿元人民币的日本味滋康集团，酱油产品行销全球。目前，酱油的生产工艺有两种，高盐稀态和低盐固态，现在多数的中国企业采用低盐固态生产工艺。尽管低盐固态生产方法销路很高，两三周就能产出酱油，但缺点是原料分解率只有70%-80%，营养成分未被充分利用，香气也不够醇厚。
味滋康生产的本酿造酱油，发酵期需4—6个月，即通过长时间缓慢发酵酿出氨基酸含量较高的酱油，这就是世人皆知的“味滋康制法”。低温发酵原料分解率可达95%，里面的风味物质、氨基酸等充分分解利用，不给微生物增加过多的负担，酱油品质自然更佳。
在味滋康的本酿造酱油中，使用了一种对大豆蛋白进行分解的菌，大豆作为纯粹的蛋白质，通过进行较深度的分解，可形成各种氨基酸，本酿造就是通过把大豆中所含全部纤维成分以及其他成分分解到酱油里面。这种制作方法优先确保的是酱油中的营养和美味。
当然，好的品质源于严格的管理制度。味滋康为保障产品质量安全，制定了一整套MGQS管理系统：一个是事前诊查系统；二是生产制造三层检测系统，即对原材料、对生产工序、对产品进行彻底检测；三是追溯系统；四是对前面的三个系统定期的进行检测和完善。
沈政燮说，本酿造就是纯天然发酵的意思，本酿造酱油是味滋康旗下的主打产品，本酿造与和田宽使用同样的技术和设备，遵循同样的质量标准和经营理念。和田宽05年加入味滋康集团，后者作为国际化大企业，对食品安全的重视程度是一般企业无法比拟的。虽然和田宽的产品也称本酿造，原料、工艺没有发生变化，但是在细节上，如制造、检测、跟踪等方式，比过去有了极大的提高。也就是说硬指标如全氮、氨基氮、pH值等都是一样的，但细节风味可能略有不同。和田宽“宽”牌今后将逐步弱化，这个从日本租来的品牌，最终将融入味滋康品牌，这是和田宽酱油走向世界的必由之路。
客观地讲，我国传统的低盐固态发酵法，确是非常有效率的生产工艺，但那是上世纪60年代国家物质贫乏时发明的。随着社会进步，高盐稀态早晚有一天会取代低盐固态。
沈政燮特别强调，现在消费者对酱油的认识上有很多误区。一直以来，人们觉得酱油是最普通的，最无技术含量的调味品。殊不知，做好酱油、做健康的酱油投入是非常大的。调味品应该以味为主，不仅仅是调色，还调味，更重要的是，科学的生产工艺最大限度地保存了营养物质，对人体大有裨益。这个观念的变化非常重要。
北村表示，尽管味滋康在日本和美国是大品牌，但是中国还是个新品牌。目前，味滋康主要通过宽牌进行嫁接，宽牌的市场占有率去年是20%，今年迄今是29%。
味滋康在选料方面及其严格，成本较高。对此，沈政燮说：“我们在年初做预算，将全年面、油、粮各种因素考虑在内。通过控制成本，包括工艺管理、精细管理、设备完好率等，很好地控制了产品出厂价格。尽管7月份原料价格涨幅突破了8%，超出了原计划的5%，但近年内我们肯定不会涨价。”
北村认为，酱油的区别归根到底是生产工艺的区别。低盐固态在短期内要在高温情况下发酵，它的一个很大的问题是与空气充分接触。而接触空气后，酱油中的很多物质被氧化了，既影响色泽，也减少了养分。
此外，味滋康产品还有四不添加，即不添加防腐剂、不添加水解液、不添加焦糖色、不添加味精，这是许多企业无法企及的。
谈到提升酱油产品附加值，北村强调，从世界发展趋势看，已有的同质产品一般不再开发了，着重开发的是有差异性的产品。目前，中国灭菌后罐装的产品比较少，像酱类这样的产品，把盐类降下来，微生物就很难在里面繁殖。如要开发这类产品的话，就要在高温下杀菌，然后热充填，这就必须保证瓶子和盖子的真空度。现在，日本最大的瓶厂提供设计图纸，味滋康准备在中国生产，这种包装对新产品——符合调味料非常重要。估计新产品明年初上市。
味滋康在日本有一个主力产品，译成中文就是柑橘汁调味料，准备在中国推出。这个产品在日本占有率达70%，是支柱收入产品，像这一类的东西，今后将逐步投入中国市场。
谈到中国调味品市场现状，沈政燮说，中国目前餐桌经济大概有一万个亿，调味品占500个亿，其中酱油又占大头，是调味品之王。据不完全统计，中国每年生产酱油500万吨，人均不是很高。这意味着中国很多边远、贫困和一些少数民族地区，酱油使用量还非常少。目前的现状是，酱油消费量和潜力同样巨大，但品质提高亟待提高。
味滋康的产品在美、英和亚太地区覆盖率高，它视野开阔，能用高端的眼光关注市场的发展趋势，这个是我国一些酱油企业在很多时候做不到的。味滋康对调味品发展趋势的判断，中国企业应该予以充分重视。
在长黑点的地方经常涂上些维生素E
坚持下去，过一段会慢慢变淡，最后会没有的
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！