不是规定，是约定。上升到更高层次就是标准，是大家（人类）商议好对某种物质某种特性的描述。
为什么冰水混合物的温度为0摄氏底，沸腾时的温度为100摄氏度。原因很简单：
温度最初就是热、冷，那有多热？有多冷？大家没有约定，那就是水结冰那样冷，水沸腾那样热。
那怎么描述温度，那18世纪瑞典天文学家安德斯·摄尔修斯提出并经过修订讨论。选取冰水混合物的温度为0度和水沸腾时的温度为100度，成为大家判断温度的标准。
选择这个两个温度原因：一个大气压下，冰水混合物的温度是稳定的，水沸腾时的温度也是稳定的。这是水的物理特性，一个大气压下，不存在101度的水，也不存在1度冰。
没有约定，或者说没有标准，人类将无法沟通。提出“为什么水凝固后就叫冰？”等类似问题是无意义的，答案就是中国话里约定了水凝固后就叫冰！为什么冰水混合物的温度为0摄氏底？为什么水沸腾时为100摄氏度？答案：这是地球上的“最高等的动物——人类”的约定。
在一个标准大气压下，把冰融化时的温度定位零摄氏度，把水沸腾时的温度定为100摄氏的，把这个变化值等分100份，把一个等分叫1摄氏度，这就是温度标准。
只是一种规定 就像把一段长度规定为1m 至于为什么 就是为了让人们使用交流时有统一的标准 就像诺基亚手机用一样的充电器一样
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