龙井、毛峰、碧螺春等这些茶都属于绿茶，汤叶青绿，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，是不经过发酵的碧螺春的茶味带有豆粉的清香味，滋味甘醇、回味绵长，西湖龙井是典型的纯炒青，火工纯熟必然带有极明显的炒香,味道像豆花香或板栗香；而真正的黄山毛峰则是最典型的烘青，杀青结束后就上烘台了，味道带有草青香味；白茶是我国的特产，是轻微发酵的茶，味道清淡、鲜爽，这点像绿茶。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来；乌龙茶则属于红茶，是经过半发酵的茶。从外观上看，发过酵的乌龙茶外观发暗，味道醇厚鲜爽。
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