小麦的出粉率和加工的面粉品种、小麦种类、加工工艺有关系。
但石磨由于加工工艺比较原始，出粉率比磨辊等现代机械低10%左右，且加工专用粉有的有缺陷不能加工。但本身绿色、归真人们都喜欢。
一般石磨面粉的出粉率是70%左右，相当于80粉的磨辊面粉机粉色麸星加工精度。
钢磨面粉一般和石磨差不多，也较黑，品质不如石磨。也不如磨辊面粉机，所以一般钢磨在商品化生产上多淘汰。但由于机械简便，加工的数量不限制，速度快，所以在农村还有代农加工的。
现在一般都用磨辊加工的，
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