如何鉴别牛奶是否加水

通过测定牛奶的比重或冰点，可鉴别加水牛奶。

牛奶的比重是指在15℃时，一定容积牛奶的重量与同体积同温度水的重量之比（即D15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重为1.032。牛奶的比重与奶中无脂干物质的含量有关，奶中无脂干物质愈多则比重愈大。牛奶加水后，因其干物质含量下降，故其比重也随之下降，每增加10%的水，约降低比重0.003，即普通牛奶比重计的3度。

牛奶的冰点与奶中的可溶性盐类和碳水化合物有关。正常牛奶中由于乳糖及盐类的含量变化比较小，因此冰点也很稳定，通常为-0.525～-0.565℃，平均为-0.540℃。如在牛奶中加入水，由于可溶性盐类及乳糖的含量相对发生变化，冰点也相应发生变化。因此，可根据冰点的变动检查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水时，冰点约上升0.0054℃。将测得的冰点代入下式即可算出加水量。

式中 W——加水量（%）；T——正常乳的冰点；T′——被检乳的冰点。

用奶锅加热，生牛奶加热煮沸后在表面会形成一层黄白色的奶皮，如果奶皮较稀，则肯定是加了水的。

煮沸后试饮一下，如果味道较淡，肯定也是加了水了。
还有就是观察，如果在瓶内明显看到有分层状况，也是加了水了
也可以滴一滴在桶盖子上，如果迅速散开，且有白絮状物也可以是加了水了，纯奶滴下来是很浓厚的。