肉变成绿色的原因有三。一是细菌在适宜的条件下活动,使肉中组成蛋白质的氨基酸,氧化分解产生硫化氢。硫化氢中的硫可直接加在血红素上,而成为胆绿素的类似物质,使肉呈现绿色
变质了。放那么久肯定会发生化学反应的。
猪头肉变绿是氧化反应导致的。
